REUSSIR SES FROMAGES LACTIQUES

Durée : 2 jours (14 h)

Objectifs

Connaître et comprendre toutes les étapes de la fabrication lactique pour être capable de mener à bien une fabrication.

Public & pré-requis

Producteur laitier fermier, porteur de projet, salarié d'exploitation agricole Alsace et Vosges

Contenu

• Connaître les bases théoriques des process en technologie lactique
• Pratiques la diversité des process : sur lait de chèvre (faisselle, fromage blanc battu, fromages frais) sur lait de vache (fromages frais moulé)
• Rennaître et savoir réagir face aux principaux accidents de fabrication
• Varier sa gamme lactique